Точное количество людей, которые придерживаются правил веганства, пока не подсчитано. По приблизительным оценкам, в мире насчитывается от 550 до 950 миллионов веганов, что является достаточно большим процентом от общей численности населения Земли.
И количество сторонников веганства растет по всему миру. Считается, что в первую очередь – это модные тенденции, ведь данное движение бросает вызов традиционным представлениям человечества о питании и образе жизни, которые существовали не одно столетие. Также это осознание того факта, что любое живое существо заслуживает уважения и не может быть «просто источником» удовлетворения человеческих потребностей.
Кстати, есть разница между вегетарианцами и веганами. Если в двух словах, веганы – это строгие вегетарианцы, которые употребляют пищу только растительного происхождения, то есть, и куриные яйца они не едят. Также редко едят мёд.
Блюд, в состав которых входят ингредиенты животного происхождения, веганы также стараются избегать.
Но это вовсе не значит, что питаются они только овощами и зеленью. Не даром почти у каждого блюда есть вегетарианский и, в том числе, веганский вариант приготовления.
Мы решили привести примеры вкусных веганских блюд, дабы разрушить стереотип о неполноценности такого рациона.
Лазанья с шампиньонами
Ингредиенты:
— листы для лазаньи;
— шампиньоны – 700 г;
— небольшая морковь – 1 шт;
— луковицы – 2 шт;
— красный перец – 1 шт;
— панировочные сухари — ½ стакана;
— тимьян — 1 ч. л.
— помидоры — 800 г;
— оливковое масло
— базилик
— соль
— перец
Сперва разогревают духовку до 180 градусов. Морковь, лук, шампиньоны и красный перец режут на мелкие кусочки. Далее к этой смеси добавляют панировочные сухари, соль, перец, тимьян и обжаривают в течение 5 минут на оливковом масле.
Листы лазаньи при необходимости нужно отварить в соответствии с инструкцией на упаковке.
В смазанной маслом форме укладывают готовые ингредиенты, чередуя листы с овощной смесью. После этого форму накрывают фольгой и выпекают в разогретой духовке 40 минут. Тем временем помидоры и базилик измельчают в кухонном комбайне и, когда лазанья уже готова, ее поливают полученным соусом.
Капуста по-эфиопски, тушеная с морковью и картофелем
По составу это блюдо напоминает солянку или рагу, но, учитывая то, что родом оно из Эфиопии, где специям уделяется особое внимание в кулинарии, капуста приобретает особый пряный вкус.
Ингредиенты:
— кочан капусты — ½;
— моркови – 2 шт;
— картофель – 3 шт;
— чеснок – 2 зубчика;
— зеленый перец чили – 1 шт;
— луковица – 1 шт;
— молотый тмин — ¼ ч. л.
— порошок куркумы — 3/4 ч. л.
— кардамон — 1/4 ч. л.
— корица — 1/4 ч. л.
— гвоздика — 1/8 ч. л.
— имбирь — 1 ч. л.
— соль — 1/2 ч. л.
— щепотка черного перца;
— оливковое масло;
Лук, имбирь, чеснок и перец чили измельчают и обжаривают на сковороде минут 5. К ним добавляют куркуму, тмин, корицу, кардамон, гвоздику и черный перец и в течении 2 минут перемешивают.
Морковь и картошку промывают, очищают от шкурки и режут на небольшие кусочки. Их отправляют в сковороду, добавляют к ним тонко нарезанную капусту, перемешивают и солят. Готовящееся блюдо накрывают крышкой и готовят 15 минут.
Далее при необходимости добавляют оливковое масло, уменьшают огонь, снова накрывают крышкой и оставляют еще на 15 минут, пока не сварится картофель.
Дал с машем
Вегетарианцам и более строгим веганам маш заменяет мясо, более того он обладает антитоксическими и антисептическими свойствами, а блюда с ним позволяют снизить уровень холестерина.
Ингредиенты:
— морковь — 1 шт;
— стебель сельдерея — 2-3 шт;
— картофель — 4-5 шт;
— маш- 1 стакан;
— паста томатная — 2 ст.л.
— масло подсолнечное по вкусу;
— куркума по вкусу;
— перец красный по вкусу;
— соль по вкусу;
Сначала лучше перебрать маш на предмет камней. Морковку очищают от кожуры и натирают на крупной терке. Сельдерей промывают и нарезают на небольшие кубики.
Картошку также промывают, чистят и режут кубиками. Далее в кастрюлю наливают масло и добавляют специи. Их надо обжарить, чтобы они дали свой пикантный аромат и затем добавляют морковь и сельдерей и обжаривают.
Маш тем временем добавляют в воду, доводят до кипения и варят еще 20 минут. После добавляют картофель, варят 10 минут и проверяют маш на готовность.
Теперь к почти готовому блюду добавляют томатную пасту, соль, варят еще 10 минут и всё готово!
Веганский плов
Да-да, есть и такой вариант плова!
Ингредиенты:
— рис длиннозёрный — 300 г;
— морковь — 2 шт;
— лук репчатый белый — 1 шт;
— перец болгарский красный — 1 шт;
— зира по вкусу;
— куркума по вкусу;
— барбарис по вкусу;
— фасоль красная — 400 г;
— паста томатная — 200 г;
— помидор — 2 шт;
— вода — 200 мл;
— растительное масло — 1/4 стакан;
Как и в любом плове, сперва надо перебрать рис и промыть несколько раз, пока вода не станет прозрачной. После этого его перекладывают в ёмкость и начинают заниматься овощами.
Морковь, лук и перец моют, очищают от шкурки, режут соломкой и обжаривают до золотистого цвета. Добавляют томатную пасту, помидоры, фасоль и накрывают крышкой. Далее поверх этого высыпают рис и разглаживают по всей поверхности.
Доливают воды на 2 см выше него и накрывают крышкой. Вся жидкость должна выпариться. После всё перемешивают, снова накрывают и оставляют на 5 минут.
К этому виду плова можно добавить грибы или кукурузу, по желанию.
Шоколадный трюфель
И на десерт совсем простой рецепт шоколадного трюфеля. Не бойтесь: мастерами кондитерского дела тут быть вовсе не обязательно!
Ингредиенты:
— финики — 300 г;
— какао тёртое — 75 г;
— какао порошок по вкусу;
Какао тёртое измельчают и растопляют на водяной бане. Финики промывают, очищают от кожицы и косточек. Их вместе с растопленным какао тёртым смешивают в блендере или миксере до однородной массы. Далее эту массу можно убрать в холодильник на 10 минут чтобы она немного затвердела.
Или можно сразу сформировать из нее конфеты. При подаче для более аппетитного вида их можно посыпать какао-порошком и орешками.
Источник: ASIA-Plus
