В холодный, дождливый октябрь хочется сидеть дома, под теплым одеялом. А всем известно, что лучшее средство согреться – съесть горячий наваристый суп. Собрали 5 рецептов исконно таджикских блюд, чтобы насладиться прохладной осенью.
Кала поча (суп с бараньей головой и отварными ножками)
Баранья голова, ножки. По желанию: сердце, почки или легкие;
4-5 головок репчатого лука;
1 пучок кинзы или укропа;
зеленый лук;
соль, зира, барбарис, лавровый лист, черный перец — по вкусу.
Способ приготовления:
Для начала необходимо вымыть баранью голову и ножки, натереть их мукой и следом опалить на огне. После этого с головы нужно соскрести опаленную на огне шерсть, а с ножек снять копыта (на базаре, при покупке, можно попросить мясника сделать это за вас, но обязательно промойте продукты дома). Затем замочите голову и ножки в горячей воде примерно на 40 минут. Затем еще раз аккуратно соскрести ножом (если осталась лишняя шерсть) и положить всё в казан. По желанию, в одно и то же время сварить с бараньей головой и ножками хорошо промытые легкое, сердце и печенку. Как только вода начнет кипеть, посолить, поперчить, добавить пряности. Потом чуть убавить огонь и варить на протяжении 2—2,5 часов на минимально слабом огне.
Ширкаду (молочный суп с тыквой)
1 л. молока;
1/2стакана воды;
500 гр. тыквы;
3 ст. ложки риса;
1 ч. ложка сливочного масла;
соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Во-первых, тыкву нужно тщательно промыть, почистить, убрать все семена. Во-вторых, крупными кубиками нарезать тыквенную мякоть и опустить в ёмкость с пол стаканом (1/2) воды. В кастрюлю с кипящей водой (1 стакан) насыпать и довести до полуготовности промытый рис. После нужно добавить горячее кипячёное молоко, нарезанную тыкву. Затем посолить и варить на медленном огне около 15–20 минут, а перед подачей заправить маслом.
Хомшурбо («сырой суп»)
700 гр. говядины;
2 головки репчатого лука;
2 моркови;
2 болгарских перца;
4 картофеля;
200 гр. нута (горох);
соль, черный перец – по вкусу;
3 лавровых листа;
6 зубчиков чеснока;
1 пучок зелени;
2.5 л. воды.
Способ приготовления:
За день до приготовления супа – на ночь замочить нут в холодной воде. Сначала необходимо промыть, крупно нарезать, выложить в кастрюлю и залить холодной водой мясо, а потом поставить на огонь. Как только бульон начнёт кипеть нужно снять пену, чуть убавить огонь до среднего уровня. В эту же кастрюлю с бульоном добавить чищенные головки репчатого лука, пару лавровых листов. Таким образом варить и довести мясо до готовности (это займет примерно 1,5–2 часа). Как только данное время истечёт, вынуть репчатый лук. Выполнив все вышеперечисленное, процедить бульон, чтобы суп приобрел приятный цвет, и посолить. Теперь настал черёд овощей: слить воду с нута, вымыть и очистить морковку, картофель и перец, нарезать овощи крупными кусками. После добавить в суп нут и морковку, поварить 10 минут, затем опустить в кастрюлю перец и картофель. Варить до готовности всех овощей.
Мастова («жидкий плов»)
300 граммов мяса;
1 луковица;
1 морковь;
1 красный болгарский перец;
1-2 помидора;
1 столовая ложка томатной пасты;
2 картофеля;
200 граммов круглозернового риса;
Соль, зира, черный перец – по вкусу;
1 лавровый лист;
1 зубчик чеснока.
Способ приготовления:
Первоочерёдно порезать мясо на среднего размера куски и пожарить в казане или кастрюле до румяной корочки. Следом нарезав кубиками лук, морковку и болгарский перец добавить к мясу. Жарить всё на среднем огне около 5-ти минут добавив нарезанный помидор и чеснок. Тушить 5-7 минут. Как только мясо и овощи обжарятся, залить их горячей водой и варить 10-15 минут. Добавить пряности, нарезанный кубиками картофель и очищенный рис, посолить. Варить 15 минут до готовности супа.
Мошова с машем (мясной суп с машем)
200 г мясного фарша;
100 г жира (можно заменить растительным маслом);
3 стакана маша;
2 луковицы;
2 чайные ложки томатной пасты;
укроп, кинза, перец, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
Перебрать, промыть выложить в кастрюлю маш, после залив его сверху холодной водой. Варить на огне, пока у маша не треснет шелуха. В отдельной сковороде необходимо растопить жир (или использовать растительное масло), добавить туда чищенный и порезанный лук, а следом фарш. Тщательно обжарить. Туда же добавить томатную пасту (или помидоры), перемешанную с водой, и тушить в течение 20 минут, посолить и поперчить. Как только поджарка будет готова – выложить её в кастрюлю с машем и вскипятить. Готовый суп можно заправить чаккой и посыпать сверху зеленью.
Источник: ASIA-Plus
