English EN Russian RU
English EN Russian RU

ТОП-5 осенних блюд из баклажанов от худжандского шеф-повара

блюда из баклажана

Блюда из баклажанов очень полезны, а все потому что эти овощи содержат много полезных веществ и клетчатки. Кроме этого, баклажаны обладают оригинальным вкусом.  Да и сезон сейчас в разгаре. 

Мы узнали у шеф-повара худжандского кафе «Равшан» Шавката Акилджанова, какие блюда из баклажанов не только украсят ваш стол, но согреют и обогатят организм полезными свойствами этой осенью. Итак, записывайте рецепты.

Баклажаны с телятиной и морковью в сливочном соусе

%D0%A2%D0%B5%D0%BB%D1%8F%D1%82%D0%B8%D0%BD%D0%B0%20%D0%B8%D0%B7%20%D0%B1%D0%B0%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2%20%D0%B8%20%D0%BC%D0%BE%D1%80%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D1%8C%D1%8E%20%D0%B2%20%D1%81%D0%BB%D0%B8%D0%B2%D0%BE%D1%87%D0%BD%D0%BE%D0%BC%20%D1%81%D0%BE%D1%83%D1%81%D0%B5

Ингредиенты:

Телятина — 150гр;

Баклажан — 1шт;

Морковь — 1шт;

Луковица — 1шт;

Оливковое масло — 2ст.л;

Сливочное масло — по вкусу;

Соль, перец — по вкусу;

Сливки 25% жирности — 2ст.л.

Способ приготовления:

Нарезаем ломтиками телятину, затем очищаем от кожуры морковь и лук, и режем полукольцами. Наливаем воды в кастрюлю и ставим на огонь, добавляем морковь и варим её до полуготовности. В  сковороде в масле обжариваем телятину в течение четырёх минут. Далее добавляем лук, также обжариваем, а затем наливаем половину стакана воды или бульона, тушим от пяти до десяти минут на среднем огне. После добавляем морковь и снова тушим несколько минут. Нарезаем большими кубиками баклажаны и добавляем к остальным ингредиентам, жарим до готовности. Сливки, соль и перец добавляются в конце приготовления. 

Совет от шеф-повара:

Чтобы придать блюду яркий и насыщенный вкус надо  добавить розмарин, что сделает его ароматным и необычным на вкус.

Запеканка с баклажаном, курицей и помидорами

%D0%97%D0%B0%D0%BF%D0%B5%D0%BA%D0%B0%D0%BD%D0%BA%D0%B0%20%D1%81%20%D0%B1%D0%B0%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D0%B0%20%D0%B8%2C%20%D0%BA%D1%83%D1%80%D0%B8%D1%86%D0%B5%D0%B9%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%BC

Ингредиенты:

Баклажан — 1шт;

Куриное филе — 300гр;

Помидоры — 2шт;

Чеснок — 2 зубчика;

Сметана или майонез — по вкусу;

Масло растительное — 1ст.л;

Сыр — 100гр;

Соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Форму для запекания смазываем растительным маслом, выкладываем нарезанные тонкими кольцами баклажаны. Нарезаем пластинами куриное филе и укладываем поверх баклажанов, солим, немного перчим. Измельчаем чеснок и выкладываем следующим слоем, затем нарезаем помидоры кружочками, смазываем сметаной или майонезом, и добавляем поверх предыдущего слоя, а сверху покрываем натертым сыром. Разогреваем духовку до ста семидесяти градусов, и выпекаем от двадцати пяти до тридцати минут.

Совет от шеф-повара:

Перед тем, как начать готовить данное блюдо, баклажан нужно вымочить минут 20 в соленой воде, чтобы убрать всю горечь с овоща.

Суп-пюре из баклажанов

%D0%A1%D1%83%D0%BF%20%D0%BF%D1%8E%D1%80%D0%B5%20%D0%B8%D0%B7%20%D0%B1%D0%B0%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2

Ингредиенты:

Баклажаны — 400гр;

Чеснок — 2 зубчика;

Сливки — 100мл;

Лук — 1шт;

Перец болгарский — 1шт;

Помидоры — 2шт;

Сыр плавленый — 50гр;

Соус Чили — 1ст.л;

Овощной бульон — 250мл;

Соль, перец — по вкусу;

Сахар — 1ч.л;

Зелень — по вкусу.

Способ приготовления:

Очистить баклажаны от кожуры и нарезать кубиками, посолить и оставить на пятнадцать минут. Помидоры запечь вместе с чесноком в духовке, разогретой до двухсот двадцати градусов, запекать нужно в течение 20 минут. Затем порезать мелко лук и пожарить его до золотистого цвета на растительном масле. Добавить болгарский перец, помидоры и тушить в течение пяти минут. Баклажаны добавить к помидорам. Добавить бульон, накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 15  минут. Добавить сливки, сыр, специи и всё взбить блендером.

Совет от шеф-повара:

Вместо растительного масло для обжаривания можно использовать оливковое, а также к зелени можно добавить тимьян и кинзу, чтобы еще больше насладиться ароматом и насыщенностью этого блюда.

Салат из баклажанов с помидорами и сыром

%D0%A1%D0%B0%D0%BB%D0%B0%D1%82%20%D0%B8%D0%B7%20%D0%B1%D0%B0%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2%20%D0%BF%D0%BE%D0%BC%D0%B8%D0%B4%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%BC%20%D0%B8%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%BC

Ингредиенты:

Баклажан — 3шт;

Помидор — 4шт;

Сыр — 200гр;

Растительное масло — 2ст.л;

Соевый соус — 1ст.л;

Грецкий орех — по вкусу;

Лук зелёный — 1 пучок.

Способ приготовления:

Нарезать баклажаны соломкой среднего размера. Разогреть растительное масло и обжарить баклажаны на сильном огне, при этом постоянно перемешивая. За две минуты до окончания жарки добавляем соевый соус. Пока баклажаны остывают, начинаем нарезать остальные ингредиенты салата. Помидоры и сыр также нарезаем соломкой. Перемешиваем все ингредиенты. Добавляем в салат рубленые грецкие орехи и нарезанный перьями зелёный лук. 

Совет от шеф-повара:

Спелый и хороший баклажан, если взять в руки, должен весить около двухсот грамм, в таком плоде меньше всего семян, и в нём не будет прожилок. А значит, такой овощ подойдёт не только для салата, но и для остальных блюд из баклажан.

Закуска из баклажанов с сыром

%D0%97%D0%B0%D0%BA%D1%83%D1%81%D0%BA%D0%B0%20%D0%B8%D0%B7%20%D0%B1%D0%B0%D0%BA%D0%BB%D0%B0%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D0%BE%D0%B2%20%D1%81%20%D1%81%D1%8B%D1%80%D0%BE%D0%BC

Ингредиенты: 

Баклажан — 1шт;

Сыр — 100гр;

Яйцо — 1шт;

Базилик, соль, специи — по вкусу; 

Растительное масло для жарки.

Способ приготовления:

Баклажан нарезаем кружочками шириной от четырёх до пяти сантиметров. Ножом вырезаем середину и немного солим, затем обжариваем с двух сторон. В отдельной посуде перемешиваем тёртый сыр, яйцо и базилик. Добавляем соль и перец и всё перемешиваем. Баклажаны наполняем начинкой и обжариваем с двух сторон до румяной корочки от трёх до четырёх минут. Затем выключаем огонь и закрываем крышкой на несколько минут. Подавать нужно в горячем виде.

Совет  от шеф-повара:

Базилик нужно выбирать молодой, его необходимо промывать только под проточной водой, так как от термообработки растение может утратить свои свойства. Листья базилика надо рвать руками, а не резать ножом, для того, чтобы сохранить аромат этого пряного растения.

Приятного аппетита!

Источник: ИА Asia-Plus

{{ reviewsTotal }} Отзыв (ов)
{{ reviewsTotal }} Reviews
{{ options.labels.newReviewButton }}
{{ userData.canReview.message }}

Другие новости

кофе

Кофе для чайника

Что значит «спешлти», почему хороша арабика, чем отличается мытый от сухого кофе — разбираем с