Блюда из баклажанов очень полезны, а все потому что эти овощи содержат много полезных веществ и клетчатки. Кроме этого, баклажаны обладают оригинальным вкусом. Да и сезон сейчас в разгаре.
Мы узнали у шеф-повара худжандского кафе «Равшан» Шавката Акилджанова, какие блюда из баклажанов не только украсят ваш стол, но согреют и обогатят организм полезными свойствами этой осенью. Итак, записывайте рецепты.
Баклажаны с телятиной и морковью в сливочном соусе
Ингредиенты:
Телятина — 150гр;
Баклажан — 1шт;
Морковь — 1шт;
Луковица — 1шт;
Оливковое масло — 2ст.л;
Сливочное масло — по вкусу;
Соль, перец — по вкусу;
Сливки 25% жирности — 2ст.л.
Способ приготовления:
Нарезаем ломтиками телятину, затем очищаем от кожуры морковь и лук, и режем полукольцами. Наливаем воды в кастрюлю и ставим на огонь, добавляем морковь и варим её до полуготовности. В сковороде в масле обжариваем телятину в течение четырёх минут. Далее добавляем лук, также обжариваем, а затем наливаем половину стакана воды или бульона, тушим от пяти до десяти минут на среднем огне. После добавляем морковь и снова тушим несколько минут. Нарезаем большими кубиками баклажаны и добавляем к остальным ингредиентам, жарим до готовности. Сливки, соль и перец добавляются в конце приготовления.
Совет от шеф-повара:
Чтобы придать блюду яркий и насыщенный вкус надо добавить розмарин, что сделает его ароматным и необычным на вкус.
Запеканка с баклажаном, курицей и помидорами
Ингредиенты:
Баклажан — 1шт;
Куриное филе — 300гр;
Помидоры — 2шт;
Чеснок — 2 зубчика;
Сметана или майонез — по вкусу;
Масло растительное — 1ст.л;
Сыр — 100гр;
Соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
Форму для запекания смазываем растительным маслом, выкладываем нарезанные тонкими кольцами баклажаны. Нарезаем пластинами куриное филе и укладываем поверх баклажанов, солим, немного перчим. Измельчаем чеснок и выкладываем следующим слоем, затем нарезаем помидоры кружочками, смазываем сметаной или майонезом, и добавляем поверх предыдущего слоя, а сверху покрываем натертым сыром. Разогреваем духовку до ста семидесяти градусов, и выпекаем от двадцати пяти до тридцати минут.
Совет от шеф-повара:
Перед тем, как начать готовить данное блюдо, баклажан нужно вымочить минут 20 в соленой воде, чтобы убрать всю горечь с овоща.
Суп-пюре из баклажанов
Ингредиенты:
Баклажаны — 400гр;
Чеснок — 2 зубчика;
Сливки — 100мл;
Лук — 1шт;
Перец болгарский — 1шт;
Помидоры — 2шт;
Сыр плавленый — 50гр;
Соус Чили — 1ст.л;
Овощной бульон — 250мл;
Соль, перец — по вкусу;
Сахар — 1ч.л;
Зелень — по вкусу.
Способ приготовления:
Очистить баклажаны от кожуры и нарезать кубиками, посолить и оставить на пятнадцать минут. Помидоры запечь вместе с чесноком в духовке, разогретой до двухсот двадцати градусов, запекать нужно в течение 20 минут. Затем порезать мелко лук и пожарить его до золотистого цвета на растительном масле. Добавить болгарский перец, помидоры и тушить в течение пяти минут. Баклажаны добавить к помидорам. Добавить бульон, накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 15 минут. Добавить сливки, сыр, специи и всё взбить блендером.
Совет от шеф-повара:
Вместо растительного масло для обжаривания можно использовать оливковое, а также к зелени можно добавить тимьян и кинзу, чтобы еще больше насладиться ароматом и насыщенностью этого блюда.
Салат из баклажанов с помидорами и сыром
Ингредиенты:
Баклажан — 3шт;
Помидор — 4шт;
Сыр — 200гр;
Растительное масло — 2ст.л;
Соевый соус — 1ст.л;
Грецкий орех — по вкусу;
Лук зелёный — 1 пучок.
Способ приготовления:
Нарезать баклажаны соломкой среднего размера. Разогреть растительное масло и обжарить баклажаны на сильном огне, при этом постоянно перемешивая. За две минуты до окончания жарки добавляем соевый соус. Пока баклажаны остывают, начинаем нарезать остальные ингредиенты салата. Помидоры и сыр также нарезаем соломкой. Перемешиваем все ингредиенты. Добавляем в салат рубленые грецкие орехи и нарезанный перьями зелёный лук.
Совет от шеф-повара:
Спелый и хороший баклажан, если взять в руки, должен весить около двухсот грамм, в таком плоде меньше всего семян, и в нём не будет прожилок. А значит, такой овощ подойдёт не только для салата, но и для остальных блюд из баклажан.
Закуска из баклажанов с сыром
Ингредиенты:
Баклажан — 1шт;
Сыр — 100гр;
Яйцо — 1шт;
Базилик, соль, специи — по вкусу;
Растительное масло для жарки.
Способ приготовления:
Баклажан нарезаем кружочками шириной от четырёх до пяти сантиметров. Ножом вырезаем середину и немного солим, затем обжариваем с двух сторон. В отдельной посуде перемешиваем тёртый сыр, яйцо и базилик. Добавляем соль и перец и всё перемешиваем. Баклажаны наполняем начинкой и обжариваем с двух сторон до румяной корочки от трёх до четырёх минут. Затем выключаем огонь и закрываем крышкой на несколько минут. Подавать нужно в горячем виде.
Совет от шеф-повара:
Базилик нужно выбирать молодой, его необходимо промывать только под проточной водой, так как от термообработки растение может утратить свои свойства. Листья базилика надо рвать руками, а не резать ножом, для того, чтобы сохранить аромат этого пряного растения.
Приятного аппетита!
Источник: ИА Asia-Plus
