В основном, я встречаю два подхода при работе с маркетингом в ресторане. Первый: «мы создаем план ради плана», второй: «работаем по ситуации, а там разберемся». Первый вариант чаще присутствует в сетевых заведениях. Второй можно встретить повсюду. В первом варианте маркетолог знает, что ему надо создать, к примеру, 8 акций. Неважно каких, неважно для кого, главное, чтобы они были, потому что в годовом плане так написано. Дальше начинается процесс «сделать что-то лишь бы было» — Мила Холоша, Рестросфера
Это приводит к бесконечному количеству акций и мероприятию, которые часто не имеют отношения не только к целевой аудитории ресторана, но и к основному продукту.
В итоге маркетинг как бы есть, но как бы и нет, потому что результата от такой работы не будет. В отчетах можно придумать сотню причин, почему та или иная акция или мероприятие прошли не так успешно, как хотелось бы, но в жизни все зависит от цели и если эта цель изначально была поставлена как «главное сделать хоть что-то, потому что у нас план», то и результат будет соответствующим.
Второй вариант – «работаем по ситуации, а там разберемся». Такой подход я встречаю очень часто. Его главное отличие от первого подхода в том, что, на первый взгляд, он исходит из цели, хотя результат примерно такой же, как и в первом подходе. «Нам нужно заплатить за аренду, ищем недостающую сумму.
Понимаем, что нам нужно каким-то способом увеличить продажи. Срочно вводим новую позицию, которая хорошо «зашла» у конкурентов через дорогу. Запускаем акцию 1+1=3 на эту позицию. Ждем результат».
Вроде все логично. Что не так?
При таком подходе обычно не учитывают массу аспектов, которые, в итоге, и определяют успех акции.
Для того, чтобы успешно запустить акционное предложение в ресторане, нужно ответить на следующие вопросы:
- кто является целевой аудиторией ресторана
- ценность, которую ресторан доносит до этих гостей
- провести анализ конкурентов
- провести анализ меню по menu engineering и понять, стоит ли вообще проводить акцию на эту конкретную позицию в меню
- проанализировать, насколько конкретный тип акции будет уместен для конкретной концепции
- насколько конкретному сегменту аудитории будет интересна эта акция
- какую ситуацию потребления реализует этот сегмент с помощью этой акции и актуальна ли эта ситуация потребления для вашего ресторана в конкретное время года
- какой процент этого сегмента в общей доле целевой аудитории ресторана
- какие триггеры воздействуют на эту аудиторию и как их можно использовать при продвижении акции- экономические расчеты (акция должна быть выгодна ресторану)
- как акция соотносится с маркетинговой активностью ресторана в целом
- сколько акций одновременно проводится в ресторане в момент ввода новой акции
- какие инструменты продвижения будут наиболее эффективны для донесения выгод этой акции до конкретного сегмента аудитории
- как их использовать
Часто получается так, что при вводе акций, об этих вопросах не задумываются и в итоге потом даже не могут понять, почему та или иная акция не стала успешной.
Как же эффективно работать с маркетингом в ресторане?
Прорабатывать основу и создавать систему. Дальше работать в рамках этой системы.Этот подход я считаю наиболее эффективным, потому что в этом случае вы понимаете, что происходит, почему происходит и что нужно сделать для того, чтобы это изменить в нужную для вашего ресторана сторону.
Для того, чтобы вы смогли самостоятельно создать систему маркетинга в вашем ресторане, научиться привлекать новых гостей и повышать количество постоянных гостей, я создала онлайн программу «Как привлечь гостей в ресторан (кафе, бар). Основы и тонкости системного продвижения»
В этой программе мы подробно разберем все аспекты, которые помогут вам создать работающую систему маркетинга именно для вашего ресторана. Подробности и регистрация >>
