Особенности оборудования для фастфуда
Евгений БЕРДНИКОВ, бренд-шеф-повар и менеджер по развитию профессионального оборудования компании SMEG, считает, что к выбору техники для концепций быстрого обслуживания нужно подходить с особым вниманием.
Фастфуд по формату существенно отличается от обычных ресторанов или кафе. Это и высокая скорость обслуживания, и необходимость поддерживать демократичные цены на меню, и небольшое число персонала. Важная особенность большинства фастфуд-заведений — небольшие размеры производственных площадей по отношению к числу посадочных мест или запланированному трафику. В общем, несмотря на кажущуюся простоту концепций, заведения фастфуда довольно сложны с точки зрения безупречности бизнес-процессов и необходимости с особым тщанием подходить к подбору техники.
В силу этих особенностей владельцы таких концепций используют универсальное, компактное и энергосберегающее оборудование, размещаемое чаще всего в зоне видимости гостей — прямо на линии раздачи отдельно стоящих точек или за прилавком на фудкортах.
Хороший пример такого оборудования — профессиональные печи и посудомоечные машины SMEG. С этой техникой можно успешно решить задачи формата фастфуд. Эти модели универсальны, компактны, а благодаря продуманной технологии они всегда в числе передовиков производства. Многие крупные игроки рынка уже оценили эту технику.
Популярность печей от SMEG среди рестораторов, работающих в сегменте быстрого обслуживания, легко объяснима. Например, модель ALFA43MF готовит любые блюда, используя минимальное количество электроэнергии: 220 Вт и 3 кВт. Эта компактная и надежная печь позволяет использовать статический режим приготовления для самых деликатных блюд. А стильный внешний вид ALFA43MF вписывается в любой интерьер. Для больших площадок есть ALFA420MFH. В печи этой модели есть дополнительная функция — возможность увлажнения продуктов.
В линейке SMEG есть и посудомоечные машины для фастфуд-сегмента. Они компактного размера, с встроенным смягчителем (именно эта опция обеспечивает лучшее качество мойки посуды из стекла).
Чтобы избежать переплаты и прочих негативных моментов в процессе эксплуатации оборудования в фастфуд-концепциях, нужно обратить внимание на следующие моменты: большая мощность потребления, слабый моторесурс, короткая гарантия, сложный и дорогой ремонт, излишний функционал.
Разумеется, при прочих равных стоит ориентироваться в первую очередь на известные и надежные бренды. Инвестиции в оборудование итальянского производства для фастфуд-заведения составляют от 400 до 1300 евро, в зависимости от моделей и целей.
Главные критерии при выборе поставщика оборудования — имидж компании и время ее работы на рынке. Есть и еще важные факторы: качество предпродажной консультации при подборе оборудования, и срок гарантии — он должен составлять не менее двух лет.
Smeg Foodservice работает на территории РФ уже 16 лет, а в Европе и мире бренд присутствует более 47 лет. Из наиболее весомых наших преимуществ выделю следующие — самое большое количество складов во всех регионах России и, разумеется, 2 года действующей по всей стране гарантии от производителя.
Источник: ИГ «Ресторанные ведомости»
