Скоро-скоро новогодние праздники. Что это значит для ресторанов? Долгожданное покупательное настроение? Увеличение количества гостей? Радость, улыбки, новые блюда в меню, елка, новый декор? Как ресторану привлечь больше гостей в новогодние праздники, какие именно акции проводить и как формировать новогоднее меню? На эти вопросы отвечает основатель проекта Restrosphere, маркетолог Мила Холоша в этой статье.
Празднование Нового года — это большой инфоповод. Его отличие от любого другого инфоповода в том, что не нужно объяснять гостям, что это значимо.
Гости и сами это прекрасно знают и чувствуют. Все-таки Новый год, наверное любимый праздник для многих, независимо от возраста, статуса и любых других характеристик. Новый год любят за атмосферу, ощущение волшебства и надежду на чудо, которая активно демонстрируется во всех новогодних фильмах, мюзиклах и даже в рекламе.
Причем тут ресторан? — спросите вы.
Ресторану необходимо войти в эту атмосферу. Стать ее частью. В этом году все усложняется общей ситуацией и это значит только одно — к празднику нужно готовиться более тщательно. Проводить анализ и четко понимать, что и зачем вы будете делать.
С ЧЕГО НАЧАТЬ?
При вводе нового блюда (акции/мероприятия/декора) нужно ответить на 5 вопросов
- Какое отношение это блюдо (акция/мероприятие/декор) имеет к празднику?
- Как это блюдо (акция/мероприятие/декор) будет восприниматься конкретным представителем нашей аудитории?
- Какое чувство конкретный представитель нашей аудитории должен испытать при взаимодействии с этим блюдом (акцией/мероприятием/декором)?
- Какое действие он должен совершить?
- Как это блюдо (акция/мероприятие/декор) будет стимулировать его совершить это действие?
Если у вас уже есть новогоднее меню и акции, рекомендую посмотреть еще раз внимательно на ваше праздничное меню, акции и ответить на эти вопросы для них.
НОВОГОДНЕЕ МЕНЮ РЕСТОРАНА
На что стоит обращать особое внимание при создании новогоднего меню и как подходить к его формированию.
Первое, что нужно сделать — пересмотреть портреты ваших гостей. Если есть customer journey map — также пересмотреть их. Важно понять, какие блюда будут интересны этим конкретным гостям.
Начните с групп в меню (супы, основное блюдо, десерты и так далее) и постепенно переходите к конкретным вариантам блюд.
Вводить новогодние блюда в меню нужно не по принципу «вроде интересно получилось», а по принципу «почему это будет интересно конкретному представителю нашей целевой аудитории».
Таким образом у вас получится примерный перечень позиций для новогоднего меню.
Дальше по каждой позиции нужно посмотреть, насколько высока вероятность покупки этой позиции не только приоритетным сегментом аудитории (для кого вы собираетесь создавать это блюдо), но и другими сегментами.
Для этого создаете таблицу, в которой выписываете сегменты ваших гостей, блюдо и потенциальный приоритет покупки — низкий, средний, высокий. По такому же принципу работаете с каждым блюдом.
Если по таблице блюдо получило больше приоритетов «высокий и средний» можно рассматривать вопрос проработки и ввода в меню.
Кроме этого блюда из новогоднего меню должны иметь прямую взаимосвязь с праздником. Когда человек будет видеть или слышать название этого блюда, у него должна возникать прямая взаимосвязь «блюдо — Новый год».
Зачем это нужно?
Основная задача — ввести гостей в контекст инфоповода (в нашем случае — Нового года). Контекст — это как пазл, который состоит из определенных частей. И блюда, которые вызывают прямую ассоциацию с праздником — одна из них. Если хотя бы одна часть выпадет из этого пазла, он не будет целостным и создать ту самую атмосферу праздника будет сложнее.
НОВОГОДНИЕ АКЦИИ РЕСТОРАНА
На какие акции стоит обратить внимание на новогодние праздники?
- Акция Maxi Pack на пряники, новогодние печенья
Например, упаковка новогодних пряников в Maxi Pack по специальной цене. В упаковке 3 пряника.
Здесь очень важна праздничная упаковка. Именно она формирует новогоднее настроение.
Учитывайте, что такие Maxi Pack гости могут покупать в качестве новогоднего подарка для своих коллег по работе, друзей или родственников. Также такие подарки можно выложить в свой Instagram в качестве новогоднего контента.
На что здесь нужно обращать особое внимание?
— Продукт (пряники, печенья и так далее) должны сразу ассоциироваться у гостей с праздником.
— Упаковка должна передавать новогоднее настроение.
— Нужно рассказывать о ситуациях потребления (Maxi Pack можно использовать в качестве подарка друзьям, можно сделать новогоднюю фотографию для своего Инстаграм и так далее). Ситуации потребления должны транслироваться в вашем контенте.
- Социальная акция
При покупке определенного десерта или любой позиции из новогоднего меню, какой-то процент идет в определенный фонд. Таким образом заведение выполняет социальную функцию и позволяет гостям сделать доброе дело.
Новый год – время радости и волшебства. Когда еще совершать добрые дела, если н в этот праздник? Главное – дайте вашим гостям такую возможность
- X+1
Классическая акция. Например, мини-круассан в подарок к какао с маршмеллоу. Здесь можно экспериментировать с разными позициями. Главное, чтобы эти позиции вызывали прямую ассоциацию с новогодними праздниками.
- -50% на второй напиток «с собой»
Если вы хотите начать приучать гостей брать утренний кофе именно у вас и вообще рассказать о ситуации потребления «с собой», то это хороший вариант. Также вы можете предложить готовые наборы блюд для празднования Нового года. Это могут быть готовые блюда или полуфабрикаты.
- Готовые наборы
Также вы можете предложить готовые наборы блюд для празднования Нового года. Это могут быть готовые блюда или полуфабрикаты
При формировании новогодних предложений, главное понимать, для кого вы их делаете и как они будут выглядеть в контексте определенного инфоповода.
Как увеличить walk-in traffic в ресторане на новогодние праздники и о чем писать ресторану в Instagram в новогодний период? Разбираем 22 идеи для новогоднего контента ресторана в Instagram.
Как увеличить walk-in traffic на новогодние праздники
Начнем с walk-in traffic. Как привлечь гостей, которые просто проходят мимо вашего заведения в новогодние праздники?
Первое, то нужно сделать — посмотреть на вход глазами гостя. Вход и пространство возле входа в заведение должны иметь две составляющие — эмоциональную и рациональную.
В нашем случае эмоциональная составляющая — инфоповод, контекст праздника. Вы должны показать, что в вашем заведении знают о том, что скоро Новый год и отмечают этот праздник.
Как это сделать?
- Украсить вход
Это можно сделать с помощью гирлянд, рождественского венка, еловых веток.
Главное, что нужно учитывать — все украшения должны совпадать с дизайном вашего заведения. Не должно быть диссонанса между внешним оформлением заведения и внутренним. Заведение — единый организм. Например, если в заведении темный интерьер и вы выбираете классическую зеленую ель и теплый свет для декора, не нужно оформлять вход разноцветными гирляндами.
Оформление декора у входа — это начало вашей коммуникации с гостем. Здесь вы говорите о том, что «Мы такие». Далее, если человеку это подходит, он посещает ваше заведение. И вот то впечатление, которое он изначально составил о заведении, должно совпасть с тем, что он увидит внутри заведения.
- Штендер
Делим штендер на две неравные части (верхняя меньше — нижняя больше).
Сейчас нас интересует верхняя часть. Она поможет нам в формировании эмоциональной составляющей.
Пишем фразу или цитату, которая создает новогоднее настроение: «It’s the most wonderful time of the year», «Merry Christmas» и так далее. Эта фраза очень важна, поскольку это вводит человека в контекст инфоповода и формирует настроение.
Переходим к рациональной составляющей
На этом же штендере на второй части пишем:
— о новогодних позициях в меню;
— акционных предложениях;
— приглашениях на мероприятия.
Здесь важна рациональная «зацепка». То, что не позволит человеку просто пройти мимо.
Человек должен, прочитав информацию на штендере сказать: «О, мне это подходит» и посетить ваше заведение.
Записи на штендере нужно периодически менять.
После того, как вы сделать новую запись на штендере, сфотографируйте одного из ваших сотрудников возле штендера с текстом, в котором напишите о новом меню, акциях, мероприятиях или о том, как ваш бариста Антон все утро рисовал на этом штендере.
Выложите эту фотографию и текст в stories. Таким образом вы показываете, как выглядит ваше заведение снаружи, показываете backstage и напоминаете о вашем меню, акциях или мероприятиях.
23 идеи новогоднего контента для Instagram ресторана
О чем писать ресторану на новогодние праздники, что привлечь гостей?
Первое, на что хочу обратить внимание – создание праздничного настроения. Новый год как инфоповод – эта мысль должна проходить через все посты.
Кроме этого должна быть подводка для каждой акции, блюда или любой активности ресторана.
Давайте разберем 23 идеи для контента ресторана в Facebook, Instagram и Stories
Общая тематика праздника
1. Фильмы для новогоднего настроения
2. Идеи для фото в Instagram в вашем заведении с вашими новинками
Если среди ваших гостей есть аудитория, для которой важно делать контент для социальных сетей, расскажите как можно использовать ваше новогоднее меню, элементы декора ресторана для этой цели. Рассказ о ситуации потребления – это очень недооцененный контент. Его мало, кто использует и зря, потому что таким образом вы предоставляете гостю готовое решение.
3. Идеи как отметить Новый год (с вашей доставкой)
Новые блюда
4. Фото/видео, прямой эфир с проработки
5. Рабочие моменты при разработке новых блюд
6. Голосование: варианты блюд для нового меню «Как вы думаете, какое новое блюдо скоро появится в нашем меню?»
Акции
7. Анонс акции
8. Почему вы решили провести эту акцию
9. Рассказ шеф-повара/повара/бармена (в зависимости от основного продукта акции) о блюде/напитке, на которое проходит акция
10. Лидеры мнений (блогеры, руководители компаний), которые воспользовались этой акцией (фото/видео) и их мнение об основном продукте
11. Расскажите историю об этой акции или основном продукте (например, как управляющему не нравилось это блюдо изначально, но в него добавили… и оно приобрело совсем другой вкус. Другой вариант – интересная история в мире об этом блюде/напитке)
Зал
12. Отношение сотрудников заведения к Новому году, какие истории, ассоциации у них связаны с этим праздником
13. Видео «Украшение заведения к Новому году»
14. Описание ситуаций потребления новых блюд и акционных предложений
Гости
15. Фото гостей новыми блюдами/акционными предложениями
16. Мини-интервью с гостями. Их впечатления о новом меню/акции
Идеи для stories
17. Интерактив (опросы, вопрос, тест, ползунок с нравится больше или меньше, который предлагается передвигать пользователю). Здесь может быть очень много вариантов. Например фотография вашего нового блюда и опрос «Уже пробовали?» или «Нравится?»
18. Экскурсии по ресторану с новым декором
19. Обзор новогоднего меню
20. Рассказ о новых акциях в формате сторителлинга
21. Рубрика «Цитата дня» (цитаты, которые создают новогоднее настроение)
22. Отзывы гостей (репосты UGC)
Также не забывайте делать анонсы постов в stories.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
И все же, что главное в привлечении гостей на новогодние праздники?
Главное — рассказывать гостям о каждом этапе подготовки к празднику, делать подводку под каждую активность (новое блюдо, акцию, мероприятие) и транслировать праздничное настроение в вашем контенте
